효율적인 라우터링 공정을 위해서는 맥아즙의 온도도 중요합니다. 이는 온도가 높을수록 맥아즙의 점도가 낮아져 더 빠른 라우터링이 가능하기 때문이다. 그러나 온도는 80°C를 초과하지 않아야 효소 아밀라아제가 활성 상태를 유지합니다.
