3 솔루션
맥아즙 양조통에 맥아즙을 만들 때 정확한 온도 측정 및 제어가 중요합니다. 여기서 맥아-물 혼합물은 맥아의 전분이 설탕으로 분해되도록 정의된 온도-시간 프로그램을 거칩니다. 고도로 정밀한 온도 제어는 공정에서 높은 수율의 설탕을 가능하게 합니다.
2 솔루션
여과(lautering) 과정에서 맥아의 껍질, 사용된 곡물은 맥아즙에서 분리됩니다. 여기에서 사용한 곡물은 필터 역할을 합니다. 매쉬는 펌핑되어 껍질에서 여과층이 형성될 때까지 회로에서 재순환됩니다. 교반기는 차압을 사용하여 제어되어 여과가 효율적입니다.
3 솔루션
맥아즙을 끓이면 홉에서 방향족 성분이 추출됩니다. 동시에 맥주에서 나쁜 맛을 유발할 수 있는 모든 성분이 증발됩니다. 이것은 고온에서 변성 및 분리되는 찌꺼기의 다른 물질로부터 맥아즙을 제거합니다. 맥즙을 끓일 때의 긍정적인 부작용은 맥아즙이 살균된다는 것입니다.
4 솔루션
월풀 또는 여과를 통해 정화한 후, 맥아즙은 가능한 한 빨리 발효 온도까지 냉각되어야 합니다. 여기서 시간과 온도의 매개변수도 매우 중요합니다. 맥아즙의 흐름 속도는 맥아즙 온도에 의해 제어됩니다. 맥아즙이 따뜻할수록 냉각기를 통해 더 천천히 흐릅니다.
3 솔루션
발효하는 동안 맥아즙은 일정량의 효모 세포와 혼합됩니다. 발효 초기에는 이스트가 잘 통기되고, 이스트에 최적인 온도에서 발효됩니다. 후속 저장 동안 효모가 수확되고 생맥주는 특정 온도에서 맥주 유형에 따라 정의된 기간 동안 저장됩니다.
